COLOMBIE – ARMANDO et LEONOR COCA

Description

Armando et Leonor ont bâti leur entreprise de café à partir de rien. Ils ont commencé avec seulement
un quart d'hectare il y a 20 ans et possèdent et gèrent aujourd'hui cinq hectares. Ils prévoient maintenant d'en acheter deux autres, juste à côté d'El Micelio — la ferme de Laura et William — ce qui fera d'eux
bientôt les voisins directs de Minga !

Le couple a quatre enfants, dont deux gèrent maintenant leurs propres exploitations et entreprises de café
dans la même municipalité.

Le cœur de la production familiale est le Catimor. En fait, Armando a été le premier à introduire
le Catimor dans cette partie du sud de Huila il y a de nombreuses années.

Au sein de la famille, Armando est le seul à s'intéresser actuellement au café de spécialité. Ses
fils ont choisi de se concentrer sur le marché des matières premières, privilégiant le volume à la qualité. Mais
Armando a planté du Pink Bourbon, du Papayo, du Gesha et, plus récemment, du Sidra pour élargir
sa gamme de cafés vraiment savoureux.

Depuis qu'ils ont trouvé un marché plus rémunérateur, le couple expérimente la
fermentation, tout en conservant la méthode traditionnelle de traitement par voie humide. Minga apporte son
soutien grâce à la dégustation et à l'analyse sensorielle. Jusqu'à présent, le processus permettant d'obtenir le
profil le plus pur, doux et fruité consiste à oxyder les cerises pendant 36 heures avant le dépulpage,
puis à fermenter les graines dépulpées en aérobie pendant 50 heures supplémentaires. Cela diffère de la
fermentation de 24 heures en cuve ouverte qu'ils pratiquaient auparavant pour tous leurs cafés.