Colombie – BIJAO

Description

Ce café provient d'un groupement de producteurs dont la coopérative est basée à La Plata,

une ville du Nord de Huila où, outre un excellent café, vous trouverez des tamales frais sur le
marché central. Les tamales sont un plat traditionnel colombien composé de
pâte de maïs, de viande et de légumes enveloppés dans une feuille et cuits dans de l'eau bouillante. À La Plata, la
feuille souvent utilisée pour les tamales est le bijao, qui a donné son nom à ce mélange régional.

Cette méthode de cuisson est utilisée en Colombie depuis l'époque préhispanique.


LES PRODUCTEURS

Le café est la pierre angulaire de l'économie de La Plata, étant son principal produit agricole et
façonnant de manière significative l'agriculture, l'emploi, la culture et le développement économique global de la région.

Il existe de nombreuses organisations de producteurs à La Plata. Parmi elles, AGROCOASPROSH,

se concentre sur le marché du café de spécialité et compte 28 membres dont les exploitations font en moyenne 3 hectares,
toutes situées entre 1 600 et 2 100 mètres d’altitude. Les exploitations se trouvent autour de La Plata, dans la cordillère centrale des Andes,

à une distance de 1 à 4 heures de route par des chemins de terre.

Le mélange Bijao est composé de cafés provenant de 4 producteurs. Le café d’un seul producteur représente 50 % du mélange :

> Fernando Garcia – avec sa femme Alejandra, il exploite avec succès un modèle de diversification des cultures,

cultivant des haricots, des pêches et du café. Son lot entrant dans le mélange Bijao est une variété appelée
bourbon manzano (pomme en espagnol), une variété dont la génétique est incertaine, mais qui produit une cerise très
ronde, semblable à une petite pomme.